La cúrcuma es una especia muy apreciada por sus características organolépticas y sus propiedades medicinales contrastadas, es un potente antioxidante y antiinflamatorio. Su cultivo es relativamente fácil aunque requiere de grandes cantidades de humedad. Un agricultor del poniente almeriense se da cuenta de que, aunque han aumentado los gastos de agua con su cultivo, le sale rentable cultivarla porque hay mucha demanda en el mercado. Rápidamente varios agricultores de la zona deciden cambiar el cultivo de hortaliza por el de cúrcuma aumentando considerablemente su producción para exportar.